Daniel Castanhal García via GBIF.org — CC BY (wymaga atrybucji)

Pieprznik jadalny

Cantharellus cibarius

Jadalny

⚠ Informacja o jadalności ma charakter wyłącznie edukacyjny. Przed spożyciem każdy grzyb musi ocenić uprawniony grzyboznawca (np. w sanepidzie). Więcej w regulaminie.

Sezon: cze–paź
Taksonomia: Fungi (grzyby) › Basidiomycota (podstawczaki) › Agaricomycetes (pieczarniaki) › Cantharellales (pieprznikowce) › Hydnaceae (kolczakowate) › Cantharellus (pieprznik)

Pieprznik jadalny to grzyb charakteryzujący się złotożółtą do pomarańczowej barwą i charakterystycznymi fałdkami hymenoforu przebiegającymi wzdłuż trzonu. Kapelusz ma średnicę 2–10 cm, jest początkowo wypukły, później rozwarty lub lejkowaty, o falistych brzegach. Powierzchnia kapelusza jest gładka lub nieznacznie prążkowana. Hymenofor zbudowany jest z tępych, rozwidlających się fałdek (a nie ostrych blaszek), żółtych lub kremowych, przebiegających wzdłuż trzonu. Trzon jest cylindryczny, czasem nieco ścieśniony u nasady, pełny, tego samego koloru co kapelusz. Miąższ jest żółty lub kremowy, niepstrychły, nie zmienia barwy po przekrojeniu. Charakterystyczną cechą rozpoznawczą są właśnie fałdki hymenoforu — zbyt tępe i rozwidlające się, aby można je było nazwać blaszkami — odróżniające pieprznik od innych grzybów. Nazwa potoczna "pieprznik" pochodzi z tego, że dawniej grzyb używano jako zamiennik pieprzu ze względu na jego ostry, nieco żący smak.

Cechy rozpoznawcze

Barwa kapeluszaŻółtyPomarańczowy

Postać owocnika: Kapelusz z trzonem
Hymenofor: Fałdy / żyłki
Wysyp zarodników: Żółty
Średnica kapelusza: 2–10 cm
Wysokość trzonu: 4–8 cm
Pierścień: Nie
Pochwa (bulwa): Nie
Mleczko po przekrojeniu: Nie
Zmiana barwy miąższu: Miąższ nie zmienia barwy po przekrojeniu; pozostaje żółty lub kremowy.
Zapach i smak: Zapach słodkowaty, przyjemny, słabo owocowy. Smak łagodny, niezbyt charakterystyczny.
Podłoże: Gleba, Ściółka, Mech
Sposób odżywiania: Mikoryzowy (żyje w symbiozie z drzewem)

Siedlisko

Las iglastyLas liściastyLas mieszanySkraj lasu / polana

Pieprznik jadalny rośnie w lasach iglastych, liściastych i mieszanych, preferując siedliska o umiarkowanej wilgotności, od lipca do października. Tworzy mikoryzę z sosnami, świerkami, jodłami, modrzewiami, bukami i brzozami. Lubi stanowiska zacieniowane, bogatsze w mszaki i ściółkę, szczególnie gdzie zalegają liście i igły. Jego pojawienie się świadczy o zdywersyfikowanym lesie z bogatą florą mchów.

⚠ Uwaga na pomyłki

Cantharellus cyathiformis Lisówka pomarańczowa

Pieprznik jadalny można pomylić z trujących pieprznikami zblednałymi (Hygrophoropsis aurantiaca), które jednak mają nieco bardziej smukły trzon i są drobniejsze, lub z gorszakami (rodzaj Cantharellus cyathiformis), które mają głębsze i bardziej regularnie rozwidlające się fałdki oraz inne siedlisko. Od innych żółtych grzybów różni się charakterystycznymi tępymi, rozwidlającymi się fałdkami, a nie ostrymi blaszkami.

Źródło zdjęcia: Daniel Castanhal García via GBIF.org — CC BY (wymaga atrybucji)

Autor opisu: Miłosz Admin